[转]和平县客家傳統小食及特产系列

真相

本帖转自河源摄影网，作者是麦玉潜先生
和平客家传統小食系列之一 。---贝墩糍粑





2 是油炸糍粑


3 加糖浆及白糖


4 小孩，美 女都喜愛食


[ 本帖最后由 康乔 于 2008-5-7 23:18 编辑 ]

真相

之二 铁勺粄







[ 本帖最后由 康乔 于 2008-5-7 22:59 编辑 ]

真相

之三 粄皮





粄皮 ( 和平客家話音叫 ：本皮 ) 是用冬米( 剛收割 )经水磨成粉浆。黃色粉浆加黃果水。绿色粉浆加蒜叶或芹莱叶。红色加食用品红。蒸熟凉乾切块再晒乾儲存。需用時用热砂锅曝炒或用油炸即可食用。农村喜庆事、春节、节日或探亲访友…….等之用。前天在上陵罗村一户农家正在制作粄皮。机会难得拍下制作过程。
主人家熱情招待，有机会嘗試刚蒸熟粄皮，口感真好。好似猪腸粉但比較爽滑。
拍攝环境不佳。水蒸气大，相片有光有暗而且片虚一些。只是介绍制作过程。多谢各位观看。

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4 落镬蒸粉


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7 蒸好第二人切片晒乾


8 蒸好即可試食



[ 本帖最后由 康乔 于 2008-5-7 23:04 编辑 ]

真相

之四 黄粄






和平县客家傳統小食及特产系列之四 黃粄
米粉加染色用黄果水与敉皮用料及制作基本相似，只是按蒸糕一樣做法。食用时可切片油煎或切块吃。真正绿色食品。



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[ 本帖最后由 康乔 于 2008-5-7 23:05 编辑 ]

真相

五 铁勺(辣)




铁勺(辣) 这个字音与辣字差不多，字庫里无此字，曾请教许多本地人均无法解答，只说是和平客家话(土话)。

2 形色多样化


3 買的人也不小


[ 本帖最后由 康乔 于 2008-5-7 23:07 编辑 ]

真相

之六 东门头水煮豆腐




东门头水煮豆腐。(煮)字是代替，因字庫无此字音不同。但字意是相同的。
水煮豆腐巳经营敉拾年之久。豆腐经油炸，有湯有豆腐，加上辣椒、蒜茸和小許鱼露即引可食。 很有特色。

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贝墩豆腐 另有一番風味 ( 本身有咸味 )是贝墩镇特色


[ 本帖最后由 康乔 于 2008-5-7 23:08 编辑 ]

真相

之七 柿花




柿营养价值高，柿餅可即食或切片煲水引清热解毒，多食伤脾胃。

2 洗净去皮

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4 晒乾



[ 本帖最后由 康乔 于 2008-5-7 23:09 编辑 ]

晓晓

我最喜欢吃铁勺(辣)，特别是外公做的
粄皮原来是这样子做的啊，没有看过:)

晓晓

看到流口水了，肚子饿了，等一下要去找吃的，去喝喝夜茶

杀牛街

赞，拍的很不错，食指大动。